In prezent exista sute de tipuri diferite de branzeturi pretutindeni in lume fiind reprezentative in cultura multor bucatarii. Branza nu poate fi deosebita pe baza unui singur factor si este grupata, de obicei, dupa anumite criterii:
Branza proaspata
Branza proaspata este branza nematurata care are un termen de valabilitate mic (1-3 saptamani), nu au crusta si are o cantitate mai mare de apa. In timp ce multe tipuri de branza se fac mai gustoase odata cu varsta, la branza proaspata se aplica opusul deoarece aceasta pastreaza gustul laptelui proaspat iar atunci cand se invecheste capata un gust acru. Acest tip de branza este de un alb stralucitor, moale si cremoasa avand aroma de lapte si unt. Printre marcile de renume amintim Burrata, Ricotta, Mozzarella si Petit Billy.
Branza moale
Branzeturile moi sunt pastrate doua luni sau mai putin. In statele Unite toate sunt pasteurizate deoarece sunt pastrate mai putin decat este recomandat (60 de zile). Ele au un gust usor si placut. Printre ele se includ branzeturile de iaurt si Bel Paese.
Branza semi-moale
Exista o linie foarte fina de demarcatie intre branza moale si cea semi-moale. In general branzeturile semi-moi au fost lasate la maturat mai mult timp si contin mai putin lichid. Cu cat o branza este mai veche, cu atat este mai tare. Printre exemplele bine cunoscute se enumera RAclette, Trugole si versiuni mai tinere ale branzei Asiago.
Branza afumata
Branza afumata este cea expusa la fum pentru o perioada de timp. Aroma de afumat intra in branza dandu-i o savoare deosebita. Fumul poate fi creat prin arderea diferitelor tipuri de lemn care afecreaza gustul branzei. Printre exemple amintim Brezain, Mozzarella afumata si Pavarti.
Branza usor maturata
Acest tip de branzeturi sunt sprayate cu un anumit tip de mucegai penicillium care creeaza o crusta catifelata si pufoasa. Majoritatea branzeturilor de acest tip sunt cremoasa. Printre ele amintim Brie, Camembert si Fromage D’Affinois.
Branza tare
Branzeturile tari sunt cele maturate care pastreaza putin din zerul specific adaugand un plus de savoare acestora. Crustele ce acopera aceasta branza sunt, de obicei inlaturate si acest tip de branza are o aroma foarte puternica. Acestea sunt Manchego, Comte si Cedar.
Branza foarte tare
Branza foarte tare are o varsta de maturatie foarte mare, este bogata in arome si uscata ca textura. Printre ele amintim: parmigiano Reggiano, Pecorino Romano si Old Amsterdam.
Branza alpina
Cunoscuta si sub numele de branza muntilor, branza alpina este produsa din laptele vitelor care se hranesc cu iarba de pe pajistile alpine si cele care traiesc in climatul rece. Aceste tipuri de branza sunt facute din laptele vacilor sub forma unor roti uriase si lasate la maturat pentru o perioada insemnata de timp. Majoritatea acestor tipuri de branzeturi sunt produse in zona Alpilor in special in Elvetia, Franta si Italia desi exista variante ale acestora si in alte colturi ale lumii. Printre ele amintim Appenzeller, Comte, Gruyere, Beaufort si Fontina Val d’Aosta.
Branza albastra
Branza albastra este un anumit tip de branza in care s-a injectat culturi de mucegai penicillium pentru a crea culturi de mucegai in interiorul acesteia. Aceste branzeturi sunt lasate la maturat in locuri foarte intunecate sau pesteri iar mucegaiul din interior ii da acesteia o aroma sarata si puternica. Textura acestor branzeturi difera de la moale la semi-tare. Printre exemplele cunoscute se numara Gorgonzola, Roquefort si Fourme d’Ambert.
[smartads]
