Dupa a absenta considerabila de pe scena culinara iata ca rata intra iar in casele oamenilor prin diferite retere. Daca este bine pregatita, rata este foarte gustoasa si sanatoasa. Atat ratele domestice cat si cele salbatice sunt o sursa excelenta de fier si de proteine. Rata proaspata poate fi gasita la supermarketuri incepand cu primavara pana iarna tarziu. Poate ca este momentul potrivit sa incercam din cand in cand si altceva in afara de pui.
Cum cumparam rata
Cand dorim sa cumparam o rata, este recomandat sa alegem o pasare cu un piept mai mare si cu pielea elastica. Daca alegeti rata congelata, verificati ca ambalajul sa nu aiba gauri ce pot compromite calitatea carnii. Rata, daca stii cum sa o gatesti, este chiar usor de preparat. Problema este ca foarte putini oameni, chiar si bucatari stiu cum sa o pregateasca. Rata are o carne mai grasa. De aceea trebuie gatita asa incat sa se elimine grasimea dar, in acelasi timp pielea nu trebuie sa fie tare, aspra ci crocanta.
De-a lungul anilor oamenii au incercat diferite retere insa retera frantuzeasca mi se pare cea mai potrivita.
Cum gatim piept de rata in stil frantuzesc
Primul pas si cel mai important este pregatirea ratei taind pe sub piele si grasime. Alegeti un cutit ascutit si faceti crestaturi pe pielea ratei fara a taia carnea. Grasimea este foarte usor de taiat, asa ca atunci cand simtiti rezistenta, ati ajuns la carne. Faceti o taietura la fiecare 2 cm si jumatate. Pentru un aspect deosebit puteti folosi un cutit care are lama cu model incrucisat. Taieturile facute in piele permit grasimii sa se scurga si astfel se imbunatateste gustul si textura pasarii.
Al doilea pas il reprezinta gatirea pasarii. Trebuie sa o gatiti la foc mic. Puneti ulei intr-o tigaie si incalziti-l la foc mic. Intre timp incalziti cuptorul la 230 grade C. Asezonati rata cu sare si piper. (Puteti folosi si alte condimente cum ar fi rozmarin, chimion, chimen dulce). Puneti rata in tigaie. Nu ar trebui sa se auda sfarait. Daca totusi sfaraie, luati rata din tigaie si lasati uleiul sa se raceasca. Apoi reincalziti tigaia la foc mic. Pentru a impiedica prajirea ratei in propria grasime, scurgeti din cand in cand grasimea in timpul gatitului. In aproximativ 15 – 20 de minute, grasimea ratei se va elimina. Intoarceti rata pe partea cealalta si mai lasati-o in tigaie aproximativ 5 – 10 secunde.
Puneti rata pe gratarul cuptorului cu o folie termorezistenta sub aceasta pentru impiedica scurgerea pe cuptor. Lasati rata sa se rumeneasca pentru 5 – 10 minute sau pana ce termomentrul plasat in piept arata 70 grade Celsius.
Dupa ce ati scos rata din cuptor, lasati-o la racit cateva minute inainte de a fi servita.
Acum, ca ai aflat cum sa gatesti rata, este timpul sa experimentezi. Impresioneaza-ti familia si prietenii cu o reteta spectaculoasa cu rata sau de ce nu, cu piept de rata la gratar. Nu uita sa tai pielea pentru a se elimina grasimea si sa o gatesti la foc mic.
